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爱吃辣椒易患老年痴呆? 贵阳市民:不吃才会痴呆

www.autoescolavolante.com2019-08-12
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   15:28

  来源:贵阳网

爱吃辣椒易患老年痴呆? 贵阳市民:不吃才会痴呆

  火锅、辣子鸡、烧烤、麻辣小龙虾 …… 对于 " 无辣不欢 " 的贵州人来说,辣椒是生活中离不开的味道。

  但最近一则关于 " 爱吃辣增加患老年痴呆症风险 " 的话题登上了热搜。来自卡塔尔、澳大利亚和美国的研究人员,15 年来跟踪 4582 名中国成年人的辣椒摄入量,结果显示:每天摄入超过 50 克辣椒的人有双倍风险认知能力降低,体重指数低的人更容易记忆力下降。

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  7 月 31 日,记者就此随机在贵阳街头进行了采访。很多市民看到这个消息不淡定了。虽然有人表示 " 以后还是要少吃辣椒 ",但更多的贵州人对吃辣有着坚定信仰," 就算专家说,吃辣会死,也阻挡不了我对辣椒的热爱!"

  贵州人为什么爱吃辣?贵州辣椒的品质怎么样?吃辣椒到底好不好?记者就此采访了相关专家,为你揭开辣椒背后的故事。

  " 骗我不吃辣椒?不可能的!"

  贵阳市民张霞是个 " 无辣不欢 " 的人,在家下厨最爱做辣椒炒肉、辣子鸡、麻婆豆腐,每次去餐馆,麻辣小龙虾、重庆火锅、麻辣烤肉等重口味才能满足她对辣的需求。张霞告诉记者,如果几天不吃辣椒就觉得没味道,必须来点辣味的美食刺激一下味蕾,这样整个身心就都舒畅了。

  " 这个研究我觉得不可信,我们贵州人绝大多数都爱吃辣,是不是老年痴呆患者比其他地方多呢?" 对张霞来说,吃辣已经不是一种体验,而是一种需要," 想骗我不吃辣椒? 不可能的!"

  " 我是一个特别爱吃辣椒的人,所以我能接受所有辣的食物,这个研究说爱吃辣椒容易患老年痴呆,可是不吃辣椒的话,我可能立马就痴呆了。" 魏小跃是都匀人,因工作需要,经常要到沿海地区出差,这些地区吃得清淡,偶尔看到炒菜里有辣椒,他都会很欣喜,直接就把辣椒挑出来吃了。

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  每次吃麻辣火锅,魏小跃喜欢用火锅底料油汤泡饭吃,最多的时候可以连吃三碗饭,辣得满头是汗,却仍直呼过瘾。

  和许多贵州人一样,63 岁的马阿姨也很爱吃辣。马阿姨 30 年前从上海迁居贵阳,入乡随俗,如今已经离不开辣椒。" 过年回上海探亲,吃饭的桌子上也要摆瓶‘老干妈’。"

  马阿姨吃辣椒的本领更多是后天练出来的。在她看来,爱不爱吃辣,主要还是根据自身的喜好,各个地方的饮食习惯、气候水土来决定的,比如西南一带喜欢吃辣,是因为这些地方环境比较潮湿阴冷,多吃辣椒,有助于祛湿。

  贵州人吃辣椒已300多年 全国食辣人群超6亿人

  7 月 31 日,记者专访了贵州省农科院辣椒研究所副所长胡明文。省农科院辣椒研究所是全国唯一从事辣椒研究的省级科研机构。

  在评论 " 爱吃辣增加患老年痴呆症风险 " 这一研究时,胡明文表示,这是一种观察性研究,没有直接、足够的证据证明食辣和患老年痴呆症之间的因果关系,大家不必因为这个研究就不敢吃辣椒了。

  事实上,辣椒含有丰富的维生素 C,具有抗氧化的功效。" 贵州辣椒维生素 C 和干物质的含量,在全国排名都是靠前的。" 胡明文说。不仅如此,吃辣可促进唾液分泌,提高消化能力。此外,辣椒还可以改善心脏功能,预防胆结石。

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  胡明文告诉记者,目前我国食辣人群已经超过 6 亿。在贵州,95% 以上人群食辣。贵州人已经离不开辣椒。

  辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥,大约在明朝末年,辗转通过陆上丝绸之路到达西北地区,通过海上丝绸之路登陆江浙一带,至今不到 400 年。

  那个时候,辣椒还叫 " 番椒 "。由于叶绿果红,辣椒进入中国后,一开始只是当作花卉用于欣赏,并不食用。最早出现食用辣椒的省份是贵州。

  乾隆年间,贵州开始普遍吃辣椒,也就是说,贵州人吃辣椒,已经吃了 300 年了。" 贵州当时很穷,常年吃不上盐,饭菜难以下咽,为了解决这一难题,只得用辣味代替盐味,之后,与贵州相邻的四川、湖南、云南也开始食用辣椒。" 胡明文说。

  贵州辣椒 " 辣得香 " 种植面积全国第一

  俗话说:" 湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣 "。关于各地辛辣指数的排名,一直是一个热点话题。

  胡明文说,实际上,贵州辣椒以特有的香和辣而闻名。讲究的不是 " 辣 ",而是 " 辣得香 "。

  据介绍,辣度有一个评判的国际单位,叫史高维尔指标,是美国科学家韦伯 · 史高维尔在 1912 年时制定的,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到无法尝出辣味为止,此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位 ( SHU ) 。

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  按照史高维尔辣度检测体系,贵州辣椒辣度基本值大约在 1 万到 3 万史高维尔单位辣度。云南产的涮涮辣辣度可以和印度魔鬼椒不相上下,辣度指数大约在 100 万史高维尔。" 我们曾经根据辣椒素的含量在全国进行了一个比较,贵州不属于高辣地区,更偏向于中辣,高辣辣椒多分布在热的地方,比如云南德宏、海南三亚。" 胡明文说。

  贵州人吃辣椒的方式五花八门。专门做蘸水的辣椒面,为吃粉面用的油辣椒,炒菜用的糟辣椒、糍粑辣椒 …… 胡明文告诉记者,在加工辣椒方面,贵州的品种在全国是最好的,品种数量也最为丰富,达到了 50 多种。

  据介绍,目前,我国辣椒种植面积超过 2000 万亩,贵州省辣椒常年栽培面积 500 万亩左右,全国第一。贵州本地已培育出了 200 多个辣椒品种(组合)。

  位于遵义市新蒲新区虾子镇的虾子辣椒市场,也已成为全国最大的产地专业市场,年交易额达 70 亿元。贵州辣椒主要销售到河南、重庆、四川、陕西、湖北等地,少量部分进入韩国、日本以及东南亚国家辣椒市场。

  享受辣味的同时也要控制好尺度

  贵州省人民医院营养部副主任韦琪告诉记者,辣椒含有丰富的维生素 C,在蔬菜中名列前茅。辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等多种类,从营养学角度,吃新鲜的青椒更好,因为其中的营养素更为丰富,干辣椒营养价值就大打折扣了。

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  为什么辣椒这样的食物,如果一段时间吃不到会惦记着? 韦琪说,这是因为辣椒带有刺激性,大量吃辣,人的味觉会变得迟钝,就会想吃得更辣,这是一种味觉的依赖。因此,如果长期吃辣,口味就会越来越重。

  韦琪说,食用辣椒的量因人而异。由于个人体质不同,能承受的程度也不相同。有些人吃辣椒会上火,有些人吃辣椒会长痘痘,有些人吃了肠胃会不舒服,这些人的体质便不太适合吃辣椒。但即使喜欢吃辣的人,在享受辣味的同时,也要控制好尺度。" 辛辣属于重口味范畴,我们倡导清淡饮食,合理搭配才能吃得健康。"

  在中医中,辣椒性热味辛。韦琪提醒,肠道敏感的儿童、老人,产妇、孕妇最好 " 戒辣 ",服药期间也不要吃辛辣食物。

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